|
|
Zalm-krab Terrine
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
Voor een cakevorm met een inhoud van 1 liter 100 gr gerookte zalm 5 blaadjes gelatine 250 gr gefileerde zalm 1/4 liter visfond (uit een pot of van tabletten) scheutje citroensap 150 gr krab (uit blik of uit de diepvries) 1/4 liter slagroom zout en vergemalen witte peper 2 eetlepels fijngehakte dille (vers of diepvries) veldsla en kerstomaatjes om te garneren
Voorbereiding:
Bekleed de vorm met de plakken gerookte zalm. Week de gelatine een paar minuten in ruim koud water. Snijd de zalm in mooie blokjes van circa 1 x 1 cm (dat gaat het makkelijkst als de vis licht is aangevroren). Breng de visfond met het citroensap aan de kook en laat de blokjes zalm 1 minuut pocheren. Zeef de bouillon. Los de uitgelekte gelatine op in de hete, maar niet kokende bouillon en zet de kom in ijskoud water. Laat intussen de krab zonodig ontdooien, controleer op harde doorzichtige stukje
Bereidingswijze:
Schep alles in de vorm, dek af en laat de terinne enkele uren opstijven in de koelkast.
|
|
|